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ママとねコラボ企画:親子向け食育講座を開催しました。

ことしで2年目、地域の母親支援団体である、一般社団法人ママとねさんと組んで

親子向け食育講座を開催しました。

 

申込開始なんと7分で満席となってしまったため、

急遽11月4日(日)に追加日程で2回目を開催予定です。

 

「講師デビュー!鈴木学園」からの、「箱根オーベルジュオーミラドー」

「学校法人 鈴木学園 中央調理製菓専門学校 静岡校」にて
「天城軍鶏という食材を通じて、料理と食材の繋がりを学ぶ」 の講義をさせていただきました。

 

 

 

PartI. 鈴木学園にて講義 2018/7/18

 

鈴木学園 静岡校 西洋料理の生徒さんへ90分の授業。

 

試食のほか、肉のさばき方や

 

育て方へのこだわりなども。

 

 

Part II. 「天城軍鶏」堀江養鶏農場〜処理場での見学  2018/8/31 9:30〜11:00

 

「天城軍鶏」堀江養鶏農場にて、実際「天城軍鶏」という食材の生きているところから肉処理する場所までを見て感じてもらいました。

 

農場長からの説明。

 

 

 

 

part III.  箱根の老舗オーヴェルジュ 「オーベルジュ・オーミラドー」へ 2018/8/31 12:00〜15:00

 

箱根の老舗オーヴェルジュ 「オーミラドー」さんは、地元の食材を大切にされていて

「天城軍鶏」もずいぶん前から、使ってくださっています。

 

 

 

今回は、この日のためだけの「天城軍鶏」を使ったスペシャルメニューで学食(学びながら食べる)。

 


 

 

生徒たちの様子

 

 

最後は勝又シェフと。

 

 

 

 

長いスパンでの「天城軍鶏」講義。 素敵な経験をさせていただきまして有り難いです。
まさかの「僕」が講師って。 笑うわぁ。

 

元々は、僕が若手の料理人さんらと関わりたいと色んな料理人さんに言っていた事が鈴木学園の先生をご紹介いただき、この素敵な機会に繋がりました。

 

色々とみんなに言っておくべきですね。 笑。

 

 

 

生徒さんは「料理の技術」に関しては色々と勉強出来るのだが、時間の制約もありなかなか「食材」までフォーカスして「食材と料理の繋がり」までは勉強出来ていない。との事。 

 

 

では、どうすれば、生徒さんらが興味を持って食材を学んでくれるか?
先生とも何度となく 話を重ねて いい流れが出来ました。

 

 

講義の最後に、僕の立場で僕の考えで彼らには、「飲食店の現状」と「料理人という芸術家」について熱く語らせてもらいました。

少しでも届けばいいな。 今、わかんなくても何年後かに「アイツ言ってたのこれかぁぁ。」って思ってくれたらいいな。

 

 

彼らが今後 どこに行き 何をして生きていくのかはわからない。
でも、こうして一度は「料理の世界」に携わり、「天城軍鶏」という食材を感じた経験は なにかしらの「変化」となって彼らの血肉になっていく事でしょう。
そう願いたい。
  


今後もこうした「未来を作る」仕事には携わっていきたいと思う。

もうそういう年回りになっていくのだから。10年後の自分の絵を描きながら。
(まぁ、オファーがあるかどうかは別のはなしぃぃぃぃwww)

 

 

あぁ。オーミラドーさんの食事美味しかったぁぁぁぁぁ。
また誰かにおごってもらおうっと。(*^^*)(*^^*)(*^^*)

 

 

 

堀江

 

 

 

天城軍鶏公式ウェブサイト

 

 

天城軍鶏ディナー @ REFS(レフズ)熱海

熱海「レフズ」にて
日曜の夕方から美味しい会

 

 

 

 

富士宮「アソビカルチャー」の夏野菜 「140日越えの天城軍鶏 オスメス」

天城軍鶏の肉質に合う料理とは?

 

 

 

メスの柔らかくジューシーな肉とオスの赤身のガッツリ感。
差を楽しむにはどの程度の火入れ、塩加減か?


いつもいつも悩んでいる。 どうせ答えは出てこないが。

「これが最高」と思っても、それはその時そのタイミングでその人達と食べたから。
堂々巡り。

 

 

 

シェフは静岡 「スギモトテツヤ」氏。
和洋中の要素を織り交ぜた料理。シェフの経験値の高さを感じる料理でした

 

「天城軍鶏」「アソビカルチャー野菜」を現場まで見に来てくれてのメニュー構築。
流石です。

 

 

まさかのデザートまで「天城軍鶏」。

卵を使うのはセオリーだが、軍鶏肉もカラメルに混ぜ使用。ウーーム。やりおる。(*^^*)

 

 

参加者みな「美味しい」の連呼で、また盛況にて終わりました。

次は何しようかなぁぁぁ。

 

 

 

堀江

 

 

 

天城軍鶏公式ウェブサイト

 

 

天城軍鶏 シンケンアスピック(ゼリーよせ) 出来ました。(^^)

●●シャモアスピック candy●●

天城軍鶏 シンケンアスピック(ゼリーよせ) 
出来ました(^^)
 
  
御殿場のプロシュート(ハム)職人 渡辺ハム工房さんとのコラボ。

軍鶏肉の配合、大きさ、なかに入れるピクルス、ドライトマト、ゼリーの固さ。
全てにコダワリ、何度も試作の上 遂に完成。
  
いつも通り、素直には買えません。(笑)
 
 
弊社ホームページ(近日中) 
若しくは、 
弊社イベント、毎月第二日曜日開催の「天城軍鶏カフェ(仮)」にて
お買い求め下さい。

 

シャモアスピック candy
箱はついてきません。

 

 

天城軍鶏公式ウェブサイト

4月の天城軍鶏カフェ、開催します!

月イチ開催『天城軍鶏カフェ(仮称)』

 

4月8日(日)に開催します!

 

 

そのほとんどを飲食店に卸しているため、なかなか一般の方にお届けできない天城軍鶏ですが、

 

こちらの『天城軍鶏カフェ』は唯一、定期的に、一般のみなさまに直接お届けできる機会になっております。

 

 

バルのような気軽なメニューと、

美味しいワインの組み合わせ✨✨。

 

3月はイベント参加で開催できなかったので

2か月ぶりの開催です。

 

ぜひ、お立ちより下さい。

 

 

★★★

 

【4月の 天城軍鶏カフェ】
日時: 4月8日(日) 13:00-16:00
場所:結びや
(三島市中央町4−19) 
※ 三島大社の西側。あめや寿司の向かいくらいです。
三島市役所から歩いてすぐ。

 

 

天城軍鶏公式ウェブサイト

 

 

3月の天城軍鶏カフェ(仮)お休みです。

毎月、第2日曜日に開催している

『天城軍鶏カフェ(仮)』ですが、

 

3月11日は

 

伊豆市交流協会主催のイベントに和太鼓チームとして出演・演奏するため、お休みします。

 

 

喜酔会という、和太鼓パフォーマー集団もやっております。

 

よかったら、ベアード・ブルワリーガーデンまでご来場くださいませ。

 

 

★★★

 

次回の『天城軍鶏カフェ(仮)』は、

 

4月8日(日)の予定です。お楽しみに!

 

 

 

 

天城軍鶏公式ウェブサイト

 

天城軍鶏 特別ディナー 開催しました。

先日、とあるところからの依頼で、

 

天城軍鶏づくしの特別ディナーを

 

プロデュースさせていただきました。

 

 

貸し切りで

 

ソムリエをお呼びして

 

この日だけの特別メニュー。

 

 

 

 

お楽しみいただけたことと思います。

 

 

ご希望により

 

天城軍鶏ディナーの

 

総合プロデュースうけたまわっております。

 

 

天城軍鶏公式ウェブサイト

 

 

2月の天城軍鶏カフェ、開催します!

月イチ開催『天城軍鶏カフェ(仮称)』

 

2月も開催します!

 

 

そのほとんどを飲食店に卸しているため、なかなか一般の方にお届けできない天城軍鶏ですが、

 

こちらの『天城軍鶏カフェ』は唯一、定期的に、一般のみなさまに直接お届けできる機会になっております。

 

 

バルのような気軽なメニューと、

美味しいワインの組み合わせ✨✨。

 

ぜひ、お立ちより下さい。

 

 

★★2月のメニュー(予定)★★

 

天城軍鶏わさび焼き 500円
特選モツ焼き 600円
キノコと砂肝のアヒージョ バケット 600円
生ハム、サラミ 盛り合わせ 1,000円
軍鶏ガラ拉麺 600円
軍鶏と富士宮野菜のポトフ 600円

 

〇ワイン各種(白、赤)

〇富士宮のこだわりの野菜農家、

アソビカルチャーのお野菜も!

 

★★★

 

【2月の 天城軍鶏カフェ】
日時: 2月11日(日) 13:00-16:00
場所:結びや
(三島市中央町4−19) 
※ 三島大社の西側。あめや寿司の向かいくらいです。

 

 

 

天城軍鶏公式ウェブサイト

 

 

第4回「天城軍鶏 解体勉強会」を開催しました。

2018/1/7に、4回目となる「天城軍鶏 解体勉強会」を開催しました。

 

 

鶏を捌けるようになりたい人はモチロン、

飲食に関係ない人でも

 

何かに向き合う事で、

違う世界が見えて来るのではなかろうか。

 

という切り口で始まった会です。

 

★★★

 

「BBQ 」関係の人が2名、猟友会関係の人が1名、飲食に関係ない人が3名。

 

どちらにしても「天城軍鶏解体」に関しては初めての人だけなので、

教え甲斐がありました。

 

正月早々 三島大社近くのイベントスペースでの開催だったので、まぁ人も車も多い。

お陰で、30分以上押してのスタート (こんな時期にやっちゃ駄目だな 笑)

 

会自体は、堀江の「いつも通りの解体demonstration」から始まり、

「やっぱ、堀江さんすげぇ」っていう雰囲気になってから(笑)、

皆さんに真剣に「天城軍鶏」に向き合ってもらいました。

 

 

ずっと、下を向いたままの姿勢でやるので慣れない人は、首を回してはまた向き合う。

を繰り返していました。

 

なんだかんだで、みなさん無事おわり、

「帰ってから天城軍鶏鍋します。」とか

「折角、自分で捌いたので、社員と一緒に新年会します。」など嬉しい言葉。

 

 

次回開催がいつになるかわかんないけど、またやろっと。

 

 

サンクソール(天城軍鶏)

堀江

12月10日(日)は、1日限定『天城軍鶏カフェ』@三島 開催します!

ワインを片手に美味しい天城軍鶏を少しずつつまんで、

お楽しみいただけるひとときを。

 

ご家庭で楽しんで頂けるお土産も販売致します。

お待ちしております。

 

日時 12月10日(日) 

13:00-16:00

 

場所: 結びや

(三島市中央町4-19/ 三嶋大社から徒歩1分)

 

◆天城軍鶏メニュー◆

わさび焼き 500円

ブロック焼き 800円

もつ煮 500円

軍鶏ガラスープ飯 600円

軍鶏拉麺 600円

                   ポトフ 600円     など

 

◆お飲物◆

 500円〜

 

 

〇天城軍鶏とは…〇

 

天城軍鶏カフェチラシ12月

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